Кафедра харчових технологій, готельно-ресторанного і туристичного сервісу

Мета освітньої програми

Формування у здобувачів вищої освіти комплексу знань, умінь та навичок для застосування в професійній діяльності у сфері виробництва та управління якістю і безпечністю харчових продуктів, зокрема у сфері ресторанного бізнесу.

Конкурентні переваги і професійні можливості:

• глибокі фахові знання з харчових і ресторанних технологій, організації виробничих, технологічних, сервісних та управлінських процесів роботи закладів готельно-ресторанного бізнесу;
• формування hard skills шляхом участі у:
  • ефективних майстер-класах від світових професіоналів;
  • міжнародних конкурсах з отриманням міжнародних сертифікатів (Здобутки кафедри);
  • проходження практики в Україні та за кордоном (Туреччина, Італія, Болгарія, Греція та ін.) в міжнародних ресторанних мережах (Міжнародна програма практик);
• налагодження ефективних міжнародних зв’язків: навчання за кордоном за програмами академічної мобільності (Міжнародне співробітництво);
• вміння проектування нових, реконструкція і модернізація діючих закладів готельно-ресторанного бізнесу з урахуванням вимог НАССР та ISO;
• організація, управління, оцінка ефективності та удосконалення інноваційної діяльності та розробка антикризових програм та креативних технологій;
• вміння реалізувати талант керівника, фінансиста і творця в рамках однієї професії.

Професійні можливості. Конкурентоспроможний фахівець ресторанного бізнесу, обізнаний у виробничих, технологічних, сервісних та управлінських процесах роботи закладів ресторанного господарства. Ресторатор, який знає як організувати діяльність закладу ресторанного бізнесу, компетентний в управлінні технологічними процесами, забезпеченні контролю якості і безпечності виробництва ресторанної продукції. Експерт в галузі ресторанного бізнесу, здатний розробити нормативну документацію, спроектувати сучасний заклад ресторанного господарства і запустити його в роботу. Фахівець з розробки (коректуванні) концепції ресторану, організації роботи ресторану, безперебійної взаємодії всіх його підрозділів та контролю фінансів (аналіз прибутку, аналіз витрат).

Роботодавці – партнери освітньої програми, учасники формування змісту навчання і практичної підготовки

ГО «HoReCa Буковина», ГО «Буковинська гільдія кулінарів», ГС «Український кулінарний союз», ГС «Українська ресторанна асоціація», асоціації кухарів Середземномор’я UMC-Italy, ресторан концерт-хол «FloraClub» та «FloraPark», ресторан «Пікнік» РК «Noel», ресторан «Чічері», ресторація «Хата», ресторан «La Pasta», сімейна кав’ярня «ABcofee», кав’ярня «Coffee Yard».

Мета освітньої програми

Формування у здобувачів вищої освіти комплексу знань, умінь та навичок для застосування в професійній діяльності у сфері виробництва та управління якістю і безпечністю харчових продуктів, зокрема у сфері ресторанних технологій та фуд-дизайну.

Конкурентні переваги і професійні можливості:

• глибокі фахові знання з харчових і ресторанних технологій, новітнього обладнання та інвентарю, організації виробничих і сервісних процесів, а також технік, стилів і технологій фуд-дизайну, фуд-арту і фуд-стайлінгу в закладах HoReCa;
• вміння створювати авторські ресторанні меню, презентувати ресторанну продукцію, розробляти власні фуд-дизайн і фуд-сервіс проєкти, впроваджувати креативні ідеї кулінарного дизайну;
• формування hard skills шляхом участі у:
  • ефективних майстер-класах від світових професіоналів;
  • міжнародних конкурсах з отриманням міжнародних сертифікатів (Здобутки кафедри);
  • проходження практики в Україні та за кордоном (Туреччина, Італія, Болгарія, Греція та ін.) в міжнародних ресторанних мережах (Міжнародна програма практик);
• організація, управління, оцінка ефективності та удосконалення інноваційної діяльності та розробка антикризових програм та креативних технологій;
• налагодження ефективних міжнародних зв’язків: навчання за кордоном за програмами академічної мобільності (Міжнародне співробітництво);
• вміння проектування нових, реконструкція і модернізація діючих закладів HoReCa з урахуванням вимог НАССР та ISO;
• вміння реалізувати талант керівника, фінансиста і творця в рамках однієї професії.

Професійні можливості. Висококваліфікований фахівець ресторанного бізнесу, який володіє комплексом базових та міждисциплінарних знань і практичних навичок щодо управління технологічними, виробничими і сервісними процесами в закладах ресторанного господарства, має мистецький стиль мислення та бізнес-орієнтований на запити і потреби сучасного ринку споживачів ресторанних послуг. Креативник, який знає як створити і презентувати новий ресторанний продукт, що матиме довготривалі вибухові враження цільової аудиторії споживачів. Вміє застосовувати сучасні digital-технології крафтових виробництв, фуд-арту, фуд-стайлінгу та фуд-сервісу.

Роботодавці – партнери освітньої програми, учасники формування змісту навчання і практичної підготовки

ГО «Асоціація готельєрів м. Чернівців», ГО «HoReCa Буковина», ГО «Буковинська гільдія кулінарів», ГС «Український кулінарний союз», ГС «Українська ресторанна асоціація», асоціації кухарів Середземномор’я UMC-Italy, ГРК «Буковинська зірка», ресторан концерт-хол «FloraClub» та «FloraPark», ресторан «Пікнік»ГРК «Allure Inn», ГРК «Noel», ресторан «Чічері», ресторація «Хата», ресторан «La Pasta», сімейна кав’ярня «ABcofee», кав’ярня «Coffee Yard».

Мета освітньої програми

Підготовка конкурентоспроможних висококваліфікованих фахівців для організації сервісної діяльності суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу, які володіють системою компетентностей, що забезпечать соціальну мобільність фахівців і затребуваність на ринку праці, зокрема у сфері готельного та ресторанного бізнесу.

Конкурентні переваги і професійні можливості:

• організація та координація сервісної діяльності суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу з використанням інформаційних технологій;
• забезпечення ефективного використання технологій виробництва, організації обслуговування і реалізації готельних та ресторанних послуг;
• формування hard skills шляхом участі у:
  • ефективних майстер-класах від світових професіоналів;
  • міжнародних конкурсах з отриманням міжнародних сертифікатів (Здобутки кафедри);
  • проходження практики в Україні та за кордоном (Туреччина, Італія, Болгарія, Греція та ін.) в міжнародних ресторанних мережах (Міжнародна програма практик);
• наявність сучасних інтердисциплінарних курсів, які формують комплексні знання щодо управління проектами закладів готельно-ресторанного господарства, просування бізнес-ідеї та реалізації бізнес-проекту у підприємницькому середовищі.

Професійні можливості. Конкурентоспроможний фахівець, обізнаний в управлінських процесах роботи закладів готельно-ресторанного господарства. Компетентний керівник в управлінні технологічними процесами, забезпеченні контролю якості і безпечності виробництва ресторанної продукції та готельних послуг. Експерт в галузі ресторанних технологій та готельного бізнесу, здатний розробити унікальний ресторанний продукт, спроектувати сучасний заклад готельно-ресторанного господарства.

Роботодавці – партнери освітньої програми, учасники формування змісту навчання і практичної підготовки

ГО «Асоціація готельєрів м. Чернівців», ГО «HoReCa Буковина», ГО «Буковинська гільдія кулінарів», ГС «Український кулінарний союз», ГС «Українська ресторанна асоціація», асоціації кухарів Середземномор’я UMC-Italy, ГРК «Буковинська зірка», ресторан концерт-хол «FloraClub» та «FloraPark», ресторан «Пікнік»ГРК «Allure Inn», ГРК «Noel», ресторан «Чічері», ресторація «Хата», ресторан «La Pasta», сімейна кав’ярня «ABcofee», кав’ярня «Coffee Yard».

Мета освітньої програми

Підготовка керівників топ-рівня у сфері ресторанного бізнесу, здатних генерувати інноваційні ідеї та створювати унікальні ресторанні концепції, орієнтовані на успіх, компетентних в управлінні технологічними процесами з впровадженням принципів НАССР та вимог ISO, спроможних очолювати команди з управління проєктами закладів ресторанного господарства, просування бізнес-ідеї та реалізації бізнес-проєкту у підприємницькому середовищі.

Конкурентні переваги і професійні можливості:

• глибокі фахові знання з інноваційних готельно-ресторанних технологій, організації управлінських процесів роботи HoReCa;
• вміння створювати інноваційні технології готельно-ресторанних послуг, розробляти унікальні концепції закладів HoReCa, впроваджувати креативні ідеї дизайну готелів та ресторанів;
• формування hard skills шляхом участі у:
  • ефективних майстер-класах від світових професіоналів сфери гостинності;
  • міжнародних конкурсах з отриманням міжнародних сертифікатів (Здобутки кафедри);
  • проходження практики в Україні та за кордоном (Туреччина, Італія, Болгарія, Греція та ін.) в міжнародних ресторанних мережах (Міжнародна програма практик);
• вміння проектування об’єктів готельної та ресторанної нерухомості, застосування систем автоматизованого проектування ArchiCAD з урахуванням вимог НАССР та ISO; обґрунтовування архітектурних і дизайнерських рішень;
• наявність сучасних інтердисциплінарних курсів, які формують комплексні знання щодо управління проектами закладів готельно-ресторанного господарства, просування бізнес-ідеї та реалізації бізнес-проекту у підприємницькому середовищі;
• можливість професійної комунікації іноземною мовою.

Професійні можливості. Майбутній фахівець в сфері HoReCa, обізнаний в управлінських процесах роботи закладів готельно-ресторанного господарства. Компетентний керівник у розвитку власного бізнесу, організації готельного та ресторанного сервісу, розробці механізмів оптимізації та інноваційних моделей в готельно-ресторанному бізнес. Експерт в галузі HoReCa, здатний розробити та впровадити в життя бізнес-план свого проекту на основі кращого досвіду в сфері HoReCa, розробити ефективні моделі по організації обслуговування клієнтів, започаткувати власний start-up, розробити унікальний ресторанний продукт, спроектувати сучасний готельно-ресторанний комплекс і запустити його в роботу, розробити стратегію забезпечення конкурентоспроможності на ринку у короткостроковій і довгостроковій перспективі.

Роботодавці – партнери освітньої програми, учасники формування змісту навчання і практичної підготовки

ГО «Асоціація готельєрів м. Чернівців», ГО «HoReCa Буковина», ГО «Буковинська гільдія кулінарів», ГС «Український кулінарний союз», ГС «Українська ресторанна асоціація», асоціації кухарів Середземномор’я UMC-Italy, ГРК «Буковинська зірка», ресторан концерт-хол «FloraClub» та «FloraPark», ресторан «Пікнік»ГРК «Allure Inn», ГРК «Noel», ресторан «Чічері», ресторація «Хата», ресторан «La Pasta», сімейна кав’ярня «ABcofee», кав’ярня «Coffee Yard».